الشخشوخة

المق

ادير
مقادير العجينة:
3 كيلات سميد متوسط، كيلة فرينة، ملح، ماء.

مقادير المرق:
دجاجة مقطعة، 4 حبات طماطم حمراء، 3 حبات بصل، 2 ملاعق طماطم مصبرة، حمص مشمخ، 4 ملاعق زيت، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقتين صغيرتين فلفل أحمر، عود قرفة، راس حار.

طريقة التحضير:
غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصف كاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة وسهلة الاستعمال، غطيها واتركيها ترتاح لمدة 4 ساعات.

ـ بعد ان ترتاح العجينة جيدا شكلي كويرات واتركيها ترتاح ساعة زمن.

ـ بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتى تصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلاة أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجها انزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفتتيها.

ـ اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدر أضيفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود والأحمر والقرفة والحار والطماطم المصبرة.. أضيفي نصف لتر واستمري في الطهي على نار هادئة.

ـ عندما يصل الدجاج إلى نصف الطهي أضيفي الحمص المنقوع والمطهو في طنجرة الضغط واتركيها تكمل الطهي.

ـ في نهاية الطهي ضعي بض المرق في صحن وضعي عليهم رقائق الشخشوخة، ثم أضيفي المرق وزيني بالدجاج والحمص.